Poltrdi sir Rožnik, 400 g

Od 6,5 €. Poltrdi sir iz surovega kravjega mleka je narejen po naravnem postopku zorenja, v zorilnici Sirarnice Rožnik zori 2 do 3 mesece.

Več okusov:

• klasik sir Rožnik

• tartuf

• grško seno

• mediteran

• paprika

• čili

Sir kot proizvod, kakršnega poznamo danes, je dediščina številnih civilizacij in kultur, kajti ni nastal kot proizvod le ene civilizacije. Z odkritjem osnovne tehnologije proizvodnje sira je vsaka civilizacija dala nekaj novega in izboljšala proizvodnjo. Tako od primitivno strjenega mleka, ki je lahko hrana, danes poznamo veliko različnih vrst sira in njihovih različic, za proizvodnjo pa je potrebnih veliko znanja in veščin.

Sir, izdelan z encimsko koagulacijo, je med seboj zelo podoben po postopku izdelave. Sestavljen je iz beljakovin (kazeina) in maščob. Nezreli sir vsebuje od 35 do 50 odstotkov vlage.

Med zorenjem se pri večini vrst sira pojavljajo biokemične spremembe – razgradnja sestavljenih organskih spojin v enostavnejše. Glede na te spremembe sir dobiva želene lastnosti. Na potek zorenja sira vplivajo vsebnost maščob, vode in soli v siru. Glavni namen zorenja sira je pretvorba sirnine (sveži sir), ki se sprva ne razlikuje glede na vrsto sira, v sire značilnega okusa, arome, teksture in videza.

Najpomembnejši viri encimov v siru so sirišče in mlekarske kulture. Zlasti mlekarske kulture so ti ste, ki neposredno določajo končne organoleptične lastnosti sira in zaradi tega postane sir zrel s specifičnimi okusom, vonjem, barvo, čvrstostjo in strukturo.

Pri Sirarnici Rožnik sire solimo suho, ročno in uporabljamo samo Piransko nejodirano sol.

Pri izdelavi sira nas vodi ročni postopek, sir se v času zorenja v zorilnici obrača vsak drugi dan, da bi zagotovili kontrolirano zorenje. Vsi siri Sirarnice Rožnik se čistijo ročno, teža kolutov je cca 8 do 10 kilogramov.

Ko sir hranite v hladilniku pazite, da ni v skupnem predalu z živili močnih arom, saj se lahko navzame drugih arom. Preden sir postrežete, ga vsaj eno uro prej vzemite iz hladilnika, da se lahko težko hlapne arome maksimalno izločijo in da se ob tem aktivirajo prave arome poltrdega sira.

Sire izdelujemo ročno iz surovega mleka, zato lahko pri teži prihaja do manjših odstopanj.